徐州的传统面点——烙馍

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　　 至于在饭店、宾馆里，厨师们更是各显神通，八仙过海，能制作许多味道独佳的美肴。下面介绍两则：
　　
　　馍卷馍
　　
　　原料：烙馍400 g，香菜20 g，油炸花生米20 g(去皮)，鸡蛋2个，花椒15 g，干红椒丝、精盐、味精、色拉油各适量。
　　 制作：①先将200 g烙馍从中间一切为二，折成三角形装入盘中待用；再将200 g烙馍切成丝过油、炸酥备用；香菜洗净切成小段，花生米用刀拍碎，鸡蛋煎或炸熟作成蛋松。
　　 ②锅上火加入少量色拉油，把花椒炸出色，然后加入干红椒丝炒香，再加入烙馍丝、香菜段、碎花生米、鸡蛋松、盐、味精炒匀出锅，装入盘中。食用时可用小盘装烙馍跟上桌。
　　特点：香、脆。
　　
　　一品香卷
　　
　　原料：烙馍150 g，羊肉110 g，黑鱼肉100 g，苔干40 g，葱15 g，料酒5 g，胡椒粉、孜然各3 g，鸡蛋2个，姜少许，淀粉、面包糠适量，盐、味精、色拉油。
　　制作：①羊肉、鱼肉斩馅，葱和苔干均切成末，放入碗中，然后加入孜然、胡椒粉、盐、味精、料酒、少许水淀粉抓上劲待用。
　　②烙馍切成12 cm大小的方块，用烙馍将馅心包起来，呈春卷形状(口要收好)，然后拍粉，拖蛋液，裹面包糠成半成品。
　　③生坯放入五成的油锅中先定型，然后在温油锅中养熟，热油炸酥装盘即可。
　　特点：外脆里嫩，鲜香可口。

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