3.近年发现，动物脂肪里含有一定的“a 脂蛋白”，适当摄入，有对抗血管硬化之功。
4.美国、瑞士科学家实验证实，人体必须经常摄入一定量的胆固醇，维持血内胆固醇的正常浓度，才能提高血液中一种叫“噬异变细胞白血球”的抗癌、杀癌功能，使人体不患或少患癌症。因此，肥肉如进食适当，对身体是有好处的。
老年人饮食健康小知识：抗老防癌数肉皮
近年来，科研人员发现，老年人肌体的细胞蛋白质分子与水交叉结合，会产生一个“冰结区”，使细胞的可塑性出现衰减状态，进而造成多种器官萎缩，强性降低，皮肤及粘膜干燥积纹脱水。如果能找出贮存及改善代谢的最佳营养物质，这对抗老防癌无疑具有重要意义。现已得知，这种物质就是胶原蛋白质。其抗老防癌的作用是：含有胶原蛋白的水会影响某些生理机能，起到延缓衰老和抗癌的功效，而肉皮和猪蹄则是胶原蛋白质极丰富的来源。
因此，老年人不妨多食些肉皮、猪蹄。
老年人饮食健康小知识