2.巧切牛肉 牛肉要横切。因为牛肉的筋腱较多，且顺着肉纤维夹杂其间，如随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，吃起来很容易塞牙。
3.巧切鱼肉 鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
4.巧切猪肝 猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，一般以在下锅炒之前切为宜。
5.巧切蛋糕 切奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
6.巧切大面包 可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣。
7.巧切黏食品 切黏性食品的时候，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，再切粘性食品，就能很顺利地切好了。
8.巧切西瓜 看清西瓜表面的纹路，把西瓜放正，沿着纹路向下切，可以很方便地把里面的种子剔出去。
常切食物巧用刀