荷花的食疗价值在于荷花含木犀草甙、异槲皮甙、山奈酚、山奈酚-3-半乳葡萄糖甙、山奈酚-3-葡萄糖甙，因而荷花具有消暑止血、清心去火等防病、治病的功效；莲子含莲心碱、异莲心碱、耐佛碱、荷叶碱、木犀草甙、金丝桃甙、芸香甙等，具有镇心益色、驻颜轻身的功效；荷叶含有莲碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱、荷叶碱、N-去甲基荷叶碱、D-N-甲基乌药碱等，具有清热解毒的功效；莲藕含丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、淀粉，有较高的营养价值。
莲藕能做多种美味佳肴，这是大家都熟知的；而荷花不仅可供人们观赏，也能做出多种美味，现推选几种荷花菜肴做法如下：
1.荷花豆腐
特点：色泽艳丽，软嫩味鲜。
用料：豆腐150 g， 鲜荷花10 片，奶油150 g，火腿25 g，水发香菇15 g，黄瓜35 g，白兰地酒25 g，鸡清汤250 g，盐、胡椒粉、味精、葱头丝、淀粉各适量。
制法： 把豆腐用开水汆一下，切成长7.5 cm、宽1 cm、厚5 mm的片；鲜荷花、火腿、香菇、黄瓜分别切成长7.5 cm的丝；将豆腐摆在大汤盘里，把荷花、火腿、香菇、黄瓜丝调配好颜色，摆在豆腐片的周围，放上白兰地酒、食盐水、鸡清汤，再将大汤盘放入蒸锅蒸熟，倒出余汤，码摆整齐；炒勺化奶油，烧热后煸炒葱头丝，再放入过滤原汤，用火烧开，放白兰地酒、盐、味精，再用淀粉勾玻璃芡，撒上余下的荷花丝烧开，出勺浇在豆腐上即可。
2.炸荷花
特点：色泽浅黄，味甜香鲜，形美，有清暑解热、养心安神之效。
用料：白荷花瓣、豆沙馅、鸡蛋、面粉、胭脂糖。
制法：用清水洗净荷花瓣，并用白纱布吸干水分，去梗，将花切成两片，每片放上一份豆沙，对叠包好待用；面粉放入碗内，事先搅成糊状，将包好的荷花片沾满面糊，放入五成热的油锅内用小火炸至浮起捞出；改中火，待油烧至六成热时，将已炸过的荷花片再放入油锅，至荷花片呈浅黄色捞出，装入盘内，放上胭脂糖即成。
3.荷叶花肉
特点：花香叶鲜，肉软烂酥，肥而不腻。
用料：猪肉500 g，鲜姜丝10 g，鲜荷花5 片，大米50 g ，芥末酱15 g ，酱油50 g，葱头丝15 g，葡萄酒15 g，五香粉5 g，鲜荷叶5 张。
制法：鲜荷花瓣洗净剁碎，掺入芥末酱中，拌均匀；猪肉洗净切成长10 cm、宽2 cm、厚5 mm的片，放入瓷盆内，加荷花芥末酱、酱油、葡萄酒、葱头丝、鲜姜丝，搅拌均匀，腌渍入味；大米洗净沥干，放入炒锅，用小火微炒，炒至呈黄色时，倒出晾凉，放在案板上碾碎，掺入五香粉，加少许开水，稍焖后，放入猪肉瓷盆内，拌均匀；鲜荷叶洗净，切成30 cm见方的片，放入温开水中浸泡，捞出沥干；再将荷叶正面朝下，顺次序平排放在案板上，每一片荷叶上放一片肉和一份米粉，逐份包好，摆在瓷盆内，入蒸锅蒸熟，取出后逐份扣在盘上即可。
4.荷花鱼片
特点：色泽漂亮，芳香滑嫩，浓郁适口。
用料：鲜荷花12 片，净鱼肉250 g，白葡萄酒75 g，葱头25 g，芹菜25 g，胡萝卜25 g，鸡清汤250 g，水淀粉15 g，鸡蛋清1 个，猪油250 g，盐、胡椒粉、味精适量。
制法：鲜荷花瓣洗净切丝，入盘待用；净鱼肉洗净切成顺丝片，放入碗中，加盐、胡椒粉、味精、白葡萄酒、水淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，腌渍入味；锅加油烧四成热时，将鱼片逐片放入，煎白，捞出沥油；炒锅留少许油，放入葱头末、胡萝卜片、芹菜末煸出香味，放入白葡萄酒、鸡清汤烧开，放入鱼片、荷花丝，煨入味后出锅，入盘即可。
妙用荷花烹佳肴