“鳝”补食疗正当时

标签：饮食健康知识,饮食健康小常识,http://www.yf1234.com “鳝”补食疗正当时,
　　④青菜芯用油盐水焯断生捞出。
　　⑤炒锅置旺火上，下猪油烧热，将蒸好的鳝鱼下锅用手勺逐条搅散，将碗中佐料烹浇、烩制，淋麻油少许装盘。
　　⑥鳝鱼逐条呈放射状摆好，围上炸虾、青菜间隔摆放。
　　特点：口味鲜美，肥厚无骨，滑嫩清香，造型美观。
　　操作要领：
　　1.拍粉要均匀。
　　2.掌握好蒸制的火候和烩制时的芡汁。
　　
　　金沙鳝鱼
　　
　　此菜是湖北钟祥地方名菜之一。相传，公元前春秋战国时期，伍子胥为父兄报仇，从吴国带兵攻打楚国，得胜后兵马驻扎效野（今钟祥县城），伍子胥设宴欢庆胜利。当时有位厨师独具匠心，制得此菜，菜表金沙粒粒，味道鲜嫩，口感沙糯、香醇、入口滑润，油而不腻。食后满座皆呼：“好菜，佳肴”因色黄而有沙粒感，故名：“金沙鳝鱼”。
　　原料：鳝鱼500 g，米粉100 g，料酒25 g，猪酒500 g(耗75 g)，盐、醋、葱、姜、香油各适量。
　　制作过程：
　　①鳝鱼宰杀去骨，用葱、姜、盐、料酒、香油腌制入味；然后，两手拉住鳝鱼两头，里外两面均匀粘上米粉。
　　②将粘上米粉后的鳝鱼，上笼旺火蒸5分钟，取出冷却，改刀交叉装碗，上笼蒸10分钟取出。
　　③炒锅置旺火上，将猪油烧至七、八成油温，用手勺舀热油淋入碗中，反复淋几次，直至米粉呈金沙状为止，倒出碗中多余的油，翻扣盘中；再用热油炸至米粉带有脆性，色泽金黄为好。
　　特点：味感鲜，色泽金黄，入口软糯，食有沙粒感。
　　操作要领：
　　1.注意掌握鳝鱼蒸制时的火候。
　　2.用热油淋炸使鳝鱼表面金黄“起沙”。

上一页  [1] [2] 

“鳝”补食疗正当时