猫耳朵
在高原古城西宁，不论是一般家庭，还是饮食摊前，一种叫“猫耳朵”的面食颇受人们的欢迎，尤其是早晨，“猫耳朵”的饮食摊前，人拥成团，摩肩接踵，或蹲或立，热闹异常。
何为“猫耳朵”呢?即形状酷似猫的耳朵，就是把精面粉加水拌和成硬面团，揉至光滑后切成条，再逐条搓成细长条后切成丁，放在案板上用拇指搓成一个个猫耳朵形状。然后将切配好的羊肉丁下锅略炒，加葱花、盐等调料，倒入羊肉汤烧沸，放入青萝卜片煮熟，再放入猫耳朵煮熟即成。食用时，加入一些油炝辣椒面、陈醋、香菜等。这种食品汤鲜味香，荤素俱全，筋韧滑软，异常可口。
炒面片
面片是青海面食中独特而又普遍的家常饭。据说面片乃是长途旅行中的快餐。因过去青海地广人稀，草原辽阔，交通不便，各族人民相互来往通商，奔走于牧区之间，途中又无食宿之地，日落天黑，往往借水草一隅扎起帐房，立起三石支的锅，不用案板和刀、擀面杖等用具，只用一只碗盛面，拌上凉水，捏成扁长条形，压平，拉长后揪成小片入开水锅即可食用。
青海各族人民创造的这种面食，操作简单，省时省事，充饥及时。随着社会的发展，由野炊进入了家庭，而且品种繁多，滋味各殊。有多种配料和烹调方法，做工细致纤小玲珑的叫“指甲面片”、“雀儿舌头”，还有“三鲜面片”、“烩面片”、“清汤面片”等。最普及而又享有盛名的要算“羊肉炒面片”，粉丝、辣椒混在一起，然后加入已煮好的面片，加少许羊化油，吃起来面有劲而且咀嚼省力，柔润滑软，然后再端上一小碗羊肉酸汤，撒上香菜、青蒜丝，边吃面片边喝汤，更是异常可口。
酿皮
酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃，在西宁，出售酿皮的摊贩，到处可见，是男女老少都喜欢的小吃。
制作酿皮的方法是把麦面调成面团，揉搓至精细光滑时，放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团洗成蜂窝状为止，这种面团蒸熟后叫面筋。洗出的面糊待沉淀后，倒去浮水，放入适量的碱水。食用时切成长条盛盘上面，放几块面筋片，浇拌上多味调料，吃起来质地细柔，弹性很强，韧而不僵，滋味悠长，十分别致。吃酿皮最讲究的是调料，其调料，醋中泡草果、良姜等，用热菜油泼辣椒面，制成鲜红的油拨辣椒；蒜泥用菜油浸渍，还有芥末汁、芝麻酱等，口味以辛辣为主，诸味杂呈。
牛羊杂碎汤
杂碎是西宁地区的大众早餐。它俗称“下水”，是经煮熟的牛羊的头、蹄、心、肝、肺、肠、肚等部件。青海草原广阔，牛羊成群，“下水”货源十分充足。尤其是冬季到来之前，牧民大量宰杀牛羊，储备过冬，把下水运到城镇。入冬后霜落雪飘，各族人民在数九寒天最喜欢吃杂碎，清晨吃一碗杂碎泡馍汤，顿时心暖肚饱，又能耐饥御寒。
吃杂碎，先用汤泡馍，喝完后再指名要爱吃的品种。蹄筋的柔、口条的嫩、头肉的烂、肚子的脆、肠子的软，任你挑选。牛肉羊肉杂碎汤香味浓，咸淡相宜，汤肥而不腻，肉烂而不泥，营养丰富。
吃杂碎的人讲究起得早，认为早有几方面的好处：杂碎品种齐全，清汤浓，等候时间短，既吃了早餐，又锻炼了身体。
风味独特的青海小吃