学做几样京味夜宵

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水晶糕把黏米面600克蒸熟，加入白糖125克搅拌均匀。另取果料、金糕、青梅、瓜条、桃仁、果脯等共75克切碎，放入涂有油的盘子里，码成好看的图案。将揉好的糖面取出1块，折叠几下放到码好的果料图案上，晾凉后倒出（图案朝上），吃时切成小块，形味均佳。
　　奶油炸糕用1 000克开水将500克富强粉烫熟，搅拌均匀后加入奶油25克、香草粉0.2克、鸡蛋250克搅拌均匀。用手抓面揉成圆球，按扁，在温油内炸熟，撒上白糖吃。外焦里嫩，有奶油香味儿。
　　煎饼将黄豆面50克，小米面450克，食盐7克，碱1克混在一起，加水500克调成糊状。把煎饼铛烧热，擦净涂油，用小勺盛面糊100克，倒在煎饼铛上。再拿一个T形木板搂子，把煎饼铛上的面糊搂平成薄圆形。也可加1个鸡蛋，搂平同煎。熟后卷入油条，加葱花、辣酱等调料，香咸酥辣，经济实惠。
　　杏仁茶将大米面500克加水调成糊，锅里加入2.5公斤水，烧开后加入白糖250克，再开锅后将大米面糊倒入搅匀。开锅后加入桂花25克、杏仁精3克即可。又香又甜，有杏仁味儿。


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