蜇丝拌黄瓜
原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。
做法：
1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。
2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。
糖拌三鲜
原料：鲜藕，核桃仁，莲子，山楂糕。
做法：
1.将鲜藕去皮切成1厘米见方的小丁，莲子去皮抽心，核桃仁去皮，分别洗净，沥干水分。
2.将藕丁、核桃仁、莲子拌匀放在盘子里，用白糖加凉开水拌成浓汁浇在上面，撒上山楂糕丁即可。
金粟牛肉烩鲜芦笋
原料：新鲜牛肉，奶油粟米汤1罐，鲜芦笋，蒜茸。
做法：
1.将新鲜牛肉切成薄片，用酱油、盐、料酒、味精腌半小时。新鲜芦笋洗净切成小斜片备用。
2.热油锅内放入葱姜，爆炒牛肉片及芦笋，取出。
3.奶油粟米汤放入干净锅内加少许水煮滚，将牛肉片及芦笋放回锅里，烩熟之后用水淀粉收汁即成。
粟米羹扒蛋
原料：鸡蛋3个，奶油玉米粒1罐，番茄1个，青豆少许。
做法：
1.将鸡蛋打匀，加水及盐再搅匀，放入一深碟内，蒸约１０分钟至蛋熟。
2.番茄切粒。烧热少许油，炒番茄粒、青豆及奶油玉米粒，放入高汤、糖、盐、酱油调味，煮熟之后浇在鸡蛋羹表面即可。
蟹肉火腿西兰花
原料：新鲜蟹肉150克，火腿粒少许，西兰花半只，草菇4朵，鸡蛋清1个。
做法：
1.西兰花切成小朵，入开水中焯熟，取出沥干水分。
2.草菇切成小片。锅中放入高汤、盐、糖、胡椒粉、香油煮滚，加入草菇片与蟹肉，慢火煮熟，拌入鸡蛋清，用水淀粉勾芡。
3.最后将西兰花放入锅里，拌匀盛出即可。
菠菜辣汁鸡
原料：整片鸡腿肉3块，菠菜4根，青辣椒1个，淡奶油少许。
做法：
1.鸡腿肉排洗净，放入辣椒油、盐、酱油、黑胡椒粉、味精腌一个小时，取出后拍上少许生粉下锅煎至金黄熟透，取出备用。
2.菠菜入开水中焯一下，取出切碎备用。青辣椒切碎备用。锅里放油烧热，放入蒜粒炒香，加入青辣椒粒同炒，再加入菠菜粒和鸡汤煮沸1~2分钟，加入盐、黑胡椒粒和淡奶油，用水淀粉勾芡，将菠菜汁浇在鸡腿肉排表面即可。
蘑菇烧排骨
原料：小肋排500克，白蘑菇10只。
做法：
1.将肋排洗净后切成3厘米的小块，加少许酱油、料酒、盐、味精腌半个小时，放入油锅中煎熟备用。
2.锅中放油烧热，加入葱蒜炒香，放入小排骨和蘑菇同炒，取出。
3.锅中放油烧热，加入番茄酱、糖、酱油、盐、黑胡椒粉炒成酱汁，淋入水淀粉勾芡，将排骨蘑菇放回锅里炒匀，取出即可食用。
火腿豆酱焖豆腐
原料：豆腐泡200克，火腿200克，韭菜、豆瓣酱少许。
做法：
1.豆腐泡下油锅煎熟备用，火腿切片备用。
2.锅中放油烧热，炒香蒜茸，放入豆瓣酱、少许高汤、盐、糖、胡椒粉，煮滚后加入豆腐泡和火腿片，煮5分钟，用水淀粉收汁，取出即可食用。
琉璃苹果
原料：大苹果3个，鸡蛋2个。
做法：
1.将苹果洗净、去皮、去核，切成小块备用。
2.将鸡蛋打匀，加入淀粉、面粉、少许水打匀，搅成蛋糊。
3.锅中放油烧至五成热，将苹果块裹蛋糊入锅里炸透，呈金黄色时捞出。
4.另取锅上火，用少许油将糖熬至起红泡时，放入炸好的苹果块翻匀。
5.将苹果块放在碟子里，用筷子蘸水将苹果块拨开，凉后即可食用。
春节家宴菜谱