“九月圆脐十月尖”。农历九月正是雌蟹壳凸黄满之际，肉质极为鲜嫩。到了十月，雄蟹开始肥美，腿爪内净是嫩肉。“整封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情作劝我千觞。”此刻，将蟹蒸煮，剔肉取黄，烹之佳肴，食趣盎然。《金瓶梅》第35回中曾有“螃蟹宴”的生动描写，写李瓶儿和大姐来到，众人围绕吃螃蟹。月娘吩咐小玉：“屋里还有些葡萄酒，筛来与你娘儿(们)吃”。金莲快嘴，说道：“吃螃蟹，得些金华酒吃才好。”又道：“只刚一味螃蟹就着酒吃，得只烧鸭儿撕了来下酒。”后面又写应伯爵讨螃蟹、抢螃蟹吃。虽热闹有趣，但毕竟是市井俗物；却没有曹雪芹写《红楼梦》贾府里的螃蟹宴，生动活泼，雍容华贵，富有书卷和诗礼之家的风韵。刘若愚撰《明宫史》，记载了明代宫廷内的螃蟹宴，是另一种模式：“(八月)始造新酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。”《天启宫词》有诗记其事曰：“海棠花气静绯绯，此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。”写得生动细腻。
河蟹，在中国烹调技艺之中，为制作美馔佳肴的上品原料。河蟹学名中华绒螯蟹，别称蟛蜞、膀蟹、毛蟹、稻蟹、清水闸蟹，属方蟹科。按栖居分为穴居河蟹和隐居河蟹两种。据清康熙十二年(1674年)薛柱斗篡修《天津卫志》载：“天津自古多洼淀、苇塘、河流，盛产河蟹，名‘津门蟹’，是螃蟹中佳品，曾作贡品献京师。”又誉称：“津门蟹肥美甲天下”。可见津门河蟹乃是螃蟹中的精品，其肉质细嫩，膏肥卵丰，个大鲜美，居各类水产品之冠，又有“一菜压百味”的赞语。因此，高级席宴，河蟹菜品总是最后上桌。天津传统名菜“熘河蟹黄”，早在清代乾隆年间，戊申举人杨无怪撰《天津论》就有记载：“竹竿巷内上林斋，配干鲜果八样，绍兴酒，炒鸡片，熘蟹黄……”云云。
津菜特级厨师贾景魁，擅长烹制河蟹菜，曾任赴索马里烹调专家组组长，让津菜享誉海内外。他在担任天津红旗饭庄经理的20多年中，将熘河蟹黄亲授高徒、特级厨师金宝林、一级厨师王鸿业，由他们烹调制售，受到食客赞赏，成为津菜名品之一。
红旗饭庄是著名的津餐馆，前身为“同聚楼”，原址在天津市北马路108号。2000年因城市规划迁址到红桥区临水道11号，已有70余年的历史。多年来红旗饭庄大力弘扬津菜文化，精心打造津菜品牌，风味蟹菜有：熘河蟹黄、蟹黄鱼翅、银鱼紫蟹火锅等，并发展连锁经营，设立分店。2001年以来被命名为“中华餐饮名店”和“天津市餐饮名店”。而今，王鸿业已是红旗饭庄的总厨、副经理，津市烹饪大师，中国首届烹饪大师。他烹饪的银鱼紫蟹火锅，在第三届全国烹饪技术大赛获金奖。
熘河蟹黄系取用大个圆脐河蟹，主料为：大圆脐河蟹黄煮熟的取200 g，白菜心或嫩卷心菜50 g。调料为：大油40 g，盐4 g，水淀粉10 g，料酒15 g，白糖5 g，味精3 g，葱姜米2 g，姜汁25 g，高汤适量。做法是用熘的技法烹制，将菜切成小丁，用开水焯过，坐勺打大油，放葱姜米炝勺，再放入蟹黄、菜丁煸炒，下盐，烹料酒、姜汁，点高汤，加白糖、味精，挂芡打明麻油，出勺装盘，姜末少许撒在上面。菜品特点是色泽明亮，姜味突出，鲜咸甜辣，醇厚浓香。
津门时菜——熘河蟹黄