成品具有造型典雅、色泽艳丽、自然美观、口味清淡、豆香溢人、口感酥嫩的特色。
原料：鲜豆瓣、瓜子仁、鱼籽仁、鱼籽酱、香油、鸡精、精盐。
制法：鲜豆瓣洗净放入开水中汆熟捞出，晾凉后搅打成泥状，加入香油、鸡精、精盐拌匀，放入盛器内抹平，表面用瓜子仁摆匀，中间点缀鱼籽即成。
鸡丝拌蜇皮
中医认为海蜇性味咸平，能化痰软坚，消积润肠，降血压。用熟鸡丝、蜇皮丝巧拌成肴，可为凉菜佳品，口感爽脆，鸡丝棉软，咸香味醇，老幼皆宜。
原料：熟鸡丝、海蜇皮、生菜丝、香醋、精盐、鸡精、白糖、香油、葱姜油。
制法：海蜇皮切成丝，放水中洗净，再放开水中焯一下捞出，控干水分，与熟鸡丝和调料一起拌匀，装盘即可。
爽脆竹荪
“爽脆竹荪”是将水发竹荪内酿西芹丝，切成段，浇上蒜香汁，形成一款蒜香味醇、竹荪爽脆、色形典雅的风味凉菜。
原料：水发竹荪，西芹丝，青、红椒粒，白醋，蒜茸，精盐，香油。
制法：水发竹荪切成6.7 cm段，放在开水中汆透，捞出控干水分，酿入西芹丝，摆在盘中，将青、红椒粒，白醋，蒜茸，精盐，香油兑成汁浇在菜肴上面。
鸡丝茭白鲊
鲊类菜，是宋代市肆肴馔的一个品种，宋人浦江吴氏所撰《吴氏中馈录》中，详细记载了它的烹制方法，元末韩奕在他的《易牙遗意》里也将此馔收载。由此可见宋、元时期此类馔肴颇有影响。此菜是将鸡丝与茭白丝合烹而成，制作精细，品味清爽，风味独特。
原料：鸡丝、茭白丝、火腿丝、精盐、绍酒、胡椒粉、鸡精、香油。
制法：鸡丝上浆滑油后，与焯熟的茭白丝加入调料拌匀，盛入盘中，上面放上火腿丝。
大河风味凉菜