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几款创意豆腐肴

浏览次数: 915次| 发布日期:09-07 20:55:10 | 饮食健康
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荷花豆腐酥
  
  原料:嫩豆腐400 g,虾胶250 g,肥膘末80 g,色拉油1 000 g(耗120 g),鸡蛋4个,鸡蛋清2个,精盐8 g,味精3 g,鸡粉3 g,白胡椒粉2 g,姜汁酒8 g,松仁40 g,面包糠150 g,番茄酱15 g,白糖20 g,醋15 g,干生粉150 g,湿淀粉140 g,姜米10 g,蒜米10 g,洋葱莲1朵,黄瓜半根,胡萝卜少许,菜叶3片。
  制作:①豆腐制成泥和虾胶、肥膘末、盐共纳一盆,顺一个方向搅上劲后,加入姜汁酒、蛋清继续上劲,再添入湿淀粉(120g),味精、鸡粉、胡椒粉一起搅拌调制成茸状,倒进瓷盘内入冰柜冷冻。
  ②待豆腐软硬适中时,用小刀将其切成若干心形排状,拍上生粉,做成豆腐酥生坯。
  ③鸡蛋打入盆内掸散,将豆腐酥生坯拖上蛋液,沾上松仁、面包糠,逐一放入已烧至五成热的油锅内,浸炸4分钟至色泽金黄时,捞出沥油装盘。
  ④糖、醋、盐、湿淀粉兑成味汁,姜米、蒜米、番茄酱入锅内微炒,烹入味汁烧沸,起锅装入盘中荷内。
  ⑤用黄瓜、胡萝卜、青菜叶点缀,即可上桌。
  特点:造型美观,酥香可口。
  
  明珠豆腐
  
  原料:豆腐400 g,色拉油1 000 g(耗60 g),白糖150 g,淀粉120 g,面粉60 g,清水25 g,鸡蛋2个。
  制作:①用挖球器将豆腐制成圆球状,滚上生粉做成明珠生坯。
  ②鸡蛋打入盆内掸散,加淀粉、面粉及清水调成糊待用。
  ③净锅置火,下入色拉油烧至六成热,将明珠逐个拖匀蛋糊,入锅炸至定型捞出,待油锅升至七成热时,再入锅重炸至金黄色捞出待用。
  ④净锅上火放入色拉油10 g,加白糖,用手勺不断推炒1分钟左右,白糖溶化自稠变稀呈黄色起丝时,倒入明珠,快速颠翻,使糖汁包住明珠即可倒入抹过油的瓷盘中,用筷子轻轻分开待凉。
  ⑤将冷却的明珠装入盘中,上面撒上糖丝即可。
  特点:成菜酥甜适中,明珠晶莹剔透。
  
  金沙豆腐
  
  原料:嫩豆腐600 g,鸭蛋黄80 g,色拉油1 500 g(约耗80 g),鸡蛋液100 g,面粉80 g,干淀粉40 g,葱片、姜片各20 g,姜末15 g,精盐3 g,味精3 g,鸡粉2 g,黄酒20 g,清水、高汤适量。
  制作:①豆腐切成长方形的片,用盐、葱姜片、黄酒略腌。
  ②鸡蛋液、面粉、生粉纳盆拌匀,加水调成蛋糊。
  ③油锅上火烧至五成热时,将豆腐拖匀蛋糊,逐一投入锅内炸至结壳、色金黄时捞出沥油。
  ④锅内留底油,入姜末、鸭蛋黄小火煸透,落黄酒,加高汤,倒进豆腐,添精盐,中火烧沸,小火烧约5分钟至豆腐入味时,下味精、鸡粉调味后出锅装盘。
  特点:成菜色泽怡人,豆腐鲜香油润。
  
  东坡豆腐
  
  原料:豆腐600 g,色拉油1 500 g(实耗160 g)、海天老抽30 g,花雕酒400 g,盐3 g,白糖20 g,味精10 g,鸡粉5 g,葱片、姜片各40 g,高汤200 g,水淀粉20 g,桃花纸1张。
  制作:①豆腐打成若干长方块,用盐、葱、姜略腌,表层抹上少许老抽,入七成热的油锅内炸至金黄色捞出沥油。
  ②炒锅留底油放葱、姜(各25 g)炸香,加高汤、花雕酒、老抽、白糖中火烧沸,小火烧约15分钟时,装入陶罐内,加盖用桃花纸封口,上蒸锅旺气蒸30分钟取出待用。
  ③揭下桃花纸,倒出豆腐原汁入锅,落味精、鸡粉调味,勾芡浇在豆腐上即可。
  特点:色泽红亮,口味新颖。


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