特点：咸、香、甜、辣、酸五味俱全，色泽金红。
油焖豆腐豆腐400克，青蒜（或蒜黄）50克。将豆腐切成厚约0.5厘米、长3厘米、宽2厘米的片；青蒜摘掉老叶，去根洗净，切成长约2.5厘米的段。炒锅上火放油烧热，将豆腐片散放在锅内，两面都煎为金黄色后，放入盐、味精，不停地翻炒，使其均匀入味，再加入青蒜，略翻炒几次，待青蒜八成熟后，即可装盘。（注意：烹炒时不可将青蒜完全炒熟，烹制时也可加入一些虾皮，其口味将会更好。）
杂烩豆腐两块豆腐，猪肉、去皮莴笋、香干、胡萝卜、虾米和嫩豌豆各少许。豆腐切丁下开水锅内氽一下取出，沥干水分，其他配料（虾米除外）也一起切成细丁，取锅烧热入油，加葱末爆片刻，先加豌豆和肉丁颠炒一下，再加虾米、胡萝卜、莴笋、香干、豆腐丁入水烧沸，再放精盐、酱油、味精烧沸，淋上水淀粉，出锅装入汤碗内，淋上麻油即成。
翡翠千层豆腐将胡萝卜、菠菜、玉米笋分别剁成泥，素火腿切成片。将一块重500克左右的嫩豆腐修边，然后片成5片。将胡萝卜泥、菠菜泥、玉米笋泥分别涂抹于豆腐片上，再放上素火腿片，然后将5片豆腐夹起来，放进电饭煲中蒸5分钟后取出，食用时淋上少许酱油即可。
麻辣豆腐可以对川菜中的“麻婆豆腐”做法进行一些改良。首先需要准备好一块豆腐，一匙“川味豆瓣酱”，一匙猪肉糜，半匙酱油，少许盐、花椒粉、味精、淀粉、糖，两根大葱。先把豆腐切成小块，放到开水中氽一下，然后捞起浸泡于冷水里备用。将锅烧热，放入一勺食用油。再放入已准备好的“川味豆瓣酱”和花椒粉，同时放入猪肉糜煸炒。炒一会儿后，将准备好的豆腐从冷水中捞出，倒入锅里。稍后，放入切成段状的大葱和适量盐、味精、酱油、糖，最后放入淀粉勾芡起锅。
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如麻辣豆腐、肉末豆腐、鱼香豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。
五味豆腐