香菜拌牛肉
原料：卤牛肉250克，香菜50克。
调料：牛肉清汤粉10克，味精3克，白糖5克，米酒5克，陈醋5克，红油8克，香油5克，蒜末少量。
制法：先将卤牛肉切成均匀的薄片，然后加入牛肉清汤粉、味精、白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀，最后放入切好的香菜稍拌即成。
尖椒黄瓜条
原料：黄瓜200克，红尖椒50克。
调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。
制法：
1.将黄瓜洗净去子切成5厘米长段，放入适量盐腌制3分钟；
2.红尖椒去子、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；
3.坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味后放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。
香麻拌藕片
原料：白藕400克，红椒丝50克，葱白丝、姜丝少许。
调料：油1汤匙，花椒15粒，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。
制法：
1.藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。
2.烧开（能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水烫熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干水分装盘。
3.烧热炒锅将油入锅，放入花椒慢慢炸香。
4.放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子推动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。
5.汤汁滚起后改小火，并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。
6.将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
学会调味
调味是拌菜的关键，也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求，正确选择调味品，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料，否则将达不到理想的要求。凉拌菜通常使用的作料有：食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖等。
拌菜调味时，要特别注意三点：一是醋系拌菜的主要调味，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入；二是姜为主要的提味品，一定要切成蓉或细末，才能入味；三是味精是鲜味调料，要趁菜热时加入，菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用，要先用热水化开再调入。
吃凉拌菜须注意卫生
凉拌菜不仅味美色鲜、清凉爽口，而且营养丰富，所以深受人们欢迎。但是凉拌菜的卫生应格外注意，因此，做凉拌菜时应注意以下几点：
1.做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍。菜洗净后，用煮沸的水烫一下，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也用开水冲烫消毒，不能用切生肉和其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜。
2. 做凉拌菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
3. 做凉菜时，如果需要肉类，一定要先把肉煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
4.做凉拌菜时应吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。
自制消暑凉菜