原料：干竹荪100 g，鸡糁200 g，净白菊花末30 g，净上海青12棵，红杞、精盐、味精、水豆粉、姜葱汁、胡椒粉、化鸡油各适量。
制作：①竹荪洗净，去老头，用冷鲜汤泡软后，挤去水，将鸡糁加菊花末拌均匀，裹入竹荪，上笼蒸熟待用。
②红杞洗净，用清水少许泡软，将蒸熟的竹荪卷取出，改刀成节，每节中间压一粒红杞，将有红杞的一面直立于扣碗内，装好后，加胡椒粉、姜、葱汁、精盐、鲜汤，上笼蒸热透待用。
③炒锅内放化鸡油烧热，下精盐、上海青速炒至熟，铲入大圆盘内，用筷子夹成放射形，叶向盘中间，将竹荪卷取出把汤汁滗入锅内，卷翻扣于菜心中间，再将汤汁中放上味精、水豆粉收汁后，起锅淋入菜肴上即成。
酥皮菊花银鱼
银鱼，主产于太湖，色泽洁白，成条形，常作为冷菜在高中档宴席上出现，其成菜特点有：色泽金黄，外酥内嫩，菊香四溢。
原料：净银鱼16条，菊花末30 g，鲜菊花1朵，全蛋豆粉75 g，袋装面包渣、精盐、姜葱汁、胡椒粉、色拉油各适量。
制作：银鱼拌上精盐、姜葱汁，入味后轻轻挤一下，裹上全蛋豆粉、菊花末、胡椒粉、精盐，沾上面包渣，投入六成热的油锅中炸至金黄，起锅，整齐地装入盘内，前端点缀上鲜菊花即成。
拔丝野菊豆奶条
此菜是宴席适用的甜菜，取料于现时人们喜爱的保健食品——维维豆奶为主料，利用琼脂特有的性质，去突出成菜外酥脆、内细嫩且呈浆状的特色，加上野菊香，使成菜所表现的风味更加别致浓厚。其特点：色泽金黄，糖丝缕缕，外酥内嫩，豆浆野味浓。野菊性味苦辛寒，具有清热解毒的功效，治痈肿、疔疮、目赤、瘰疬、湿疹等。《陆川本草》载“清热解毒，治温热头痛、赤、痢疾。”
原料：维维豆奶1瓶，白糖50 g，面粉50 g，豆粉30 g，琼脂5 g，泡打粉少许，烹调油1 500 g(实耗60 g)，净野菊花瓣20 g，干细豆粉适量。
制作：①净锅内放适量清水和琼脂熬至完全溶化，将面粉、豆粉、豆奶调匀，与菊花入锅煮成糊，起锅倒入抹油的条盘内，让其自然冷却待用。
②用面粉、豆粉、泡打粉与少许烹调油调成脆冻糊待用。
③取下菊花琼脂初坯，切成4 cm长、1.2 cm方的条，扑上干细豆粉，裹上脆浆糊。
④锅内放烹调油烧至六成热，投放裹好的条坯炸至外表定型，捞起，待油温回升后，再次炸至外酥脆，捞起，将炸好的初坯沥油入盘内待用。
⑤净锅内加少量油，放入白糖熬至能拔丝的程度，投入炸了的初坯，使初坯均匀裹上糖浆，盛于抹油的盘内即成。
猪脑菊花汤
猪脑髓是近几年的走俏食物，具有治头风、止眩晕等功效。此菜将脑花、菊花制成仿“鸡豆花”，成为高档汤肴；其特点：形如豆花，色洁白，质细嫩，成团不烂，有浓厚的菊花芳香。
原料：大白菊花瓣75 g，猪脑髓175 g，鸡蛋清4个，豌豆苗尖50 g，红杞7 g，老姜汁8 g，胡椒粉汁水5 g，湿豆粉40 g，精盐、味精、高级清汤各适量。
制作：①红杞洗净，用温开水泡软；大白菊花瓣洗净，取25 g绞成茸；豆苗洗净，沥干水，盛入汤盆内待用。
②猪脑冲洗，撕去蒙皮，用刀背捶压成浆状，盛入碗中，加精盐、胡椒粉汁水、味精、老姜汁、菊花茸、湿豆粉、鸡蛋清，搅打成脑花糁。
③净锅内掺高级清汤，加精盐烧沸，将脑花糁搅匀冲入，用炒瓢沿底前后轻轻推动(以免粘锅)，少倾，移小火上■6分钟，待脑花浮于汤面，凝固呈豆花状时，将菊花瓣放入锅内烫熟，用炒瓢捞起盛入装有豆苗的汤盆内，再将汤中放上红杞，起锅慢慢注入盆内即成。
清香宜人菊花肴