在传统粉丝、米粉等食品的加工制作中，一般都会以明矾作为“添加剂”，但是食品安全专家建议，不要过多食用含有明矾的食品，否则会影响人体健康，孕妇、儿童和老年人尤其应注意。
中国社会科学院研究员林永匡指出，常吃添加明矾的食物，会出现摄铝过量。孕妇摄铝过量，不仅影响母体健康，还会造成胎儿大脑发育障碍。儿童、老年人食铝过量，会导致儿童智力发育障碍，诱发老年性痴呆症等疾病。
在传统食品的加工制作中，明矾一般作为食品“改良剂”、“膨松剂”使用，常用作油条、传统粉丝、米粉等食品生产的“添加剂”。人们如果经常食用含有添加明矾的油条、粉丝等食品，其中的铝很难由肾脏排出，就会对大脑及神经细胞产生毒害，出现记忆力减退、智力下降、反应迟钝等症状，并加快人体衰老过程。铝如果沉积在骨骼中，会导致骨质疏松、骨折、关节疼痛等病的发生。铝沉积在皮肤中，可使皮肤弹性降低，皱纹增多，加速老化。此外，铝还会导致食欲不振和消化不良，影响肠道对锶、铁、钙等元素的吸收等。
明矾(硫酸铝钾)中含有大量铝。世界卫生组织(WHO)早在1989年就将“铝”正式定为食品污染物并要求严加控制。
(来源：sqsm)
添加过明矾的粉丝要少吃