根据省卫生厅提供的统计数字，今年1～8月，全省共发生食物中毒32起，中毒681人，死亡3人。其中亚硝酸盐中毒10起，中毒274人，死亡2人，分别占总中毒人数的38.87%、总死亡人数的66.7%，亚硝酸盐已经成为引发食物中毒的罪魁祸首。
据了解，亚硝酸盐中毒主要发生在农村家庭、学校食堂、工地食堂和饮食摊点。昨天，省卫生厅发布安全公告，提出安全吃盐四项原则，提醒市民正确吃盐，防止食物中毒事故的发生。
一、亚硝酸盐往往被用于食品添加剂，为白色或微黄色结晶或颗粒粉末状，味微咸涩，与食用盐相似。外包装上标有警示标志，如果误将亚硝酸盐当作食盐食用，即会引起急性中毒。
二、消费者特别是广大农民要从正规商业网点购买食盐，不要使用来历不明的“盐”类物质。
三、变质腐烂的蔬菜、初腌制的蔬菜、苦井水、反复煮沸的水和多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐含量都比较高，应该避免食用；提倡食用新鲜蔬菜，腌菜至少腌制半个月以上再食用。
四、亚硝酸盐中毒的主要症状包括：紫绀，头昏、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。亚硝酸盐一次摄入中毒剂量为0.3克～0.5克，致死剂量为3克。一旦发生中毒症状，要立即用手指、筷子等刺激咽部进行催吐，并及时到医院救治。亚硝酸盐中毒一经确诊，可使用特效解毒剂——亚甲蓝（美蓝）进行救治。
(来源：河南报业网-大河报)
亚硝酸盐成为上半年食物中毒祸首该咋吃盐