八年级生物营养物质

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　　3．脂肪：
　　脂肪也是供给能量的重要物质。但在一般情况下，脂肪作为储备的能源物质，在体内储存起来，主要储存于皮下、肠系膜等处。
　　另外，脂肪还与体温调节有关，特别是在寒冷时，脂肪产热，维持体温的恒定。　　在食物所含有的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。那么，这三类营养物质究竟为我们提供多少能量呢？
　　据测定，他们在体内分解所放出的热量分别是：
　　每克糖类平均为17.115千焦。
　　每克脂肪平均为38.991千焦。
　　每克蛋白质平均为17.115千焦。
　　这叫食物的热量价。即一克食物在体内氧化所释放的热量。
　　体内氧化释放能量比体外燃烧所释放的热量少，且是逐渐释放。
　　一个中等身材的人，每天需360升的氧气，燃烧几百克的糖、脂肪、蛋白质，产生几百万千焦的能量。而比较合理的饮食结构是：糖类占每日摄取能量的60％～80％，脂类占10％～30％，蛋白质占9％。这就是我们营养的最基本的结构。
　　4．维生素：
维生素的发现
　　在古代，人们发现一些现象。长期在海上航行的水手们，经常遭受坏血病的折磨，以至死亡。1497年，葡萄牙航海家达·伽马，在经好望角去印度的航行中，同船的160名水手就有100人，被坏血病夺去生命。虽然人们还不知道为什么会患此病，但船员知道用橘子汁和柠檬汁可以治愈此病。认为橘子和柠檬中含有一种物质能够防止和治愈此病。后来，发现其他一些蔬菜和水果中，也含有此物质。
　　类似的情况早有人发现，古希腊、古罗马和阿拉伯的医生很早以前就发现，用动物的肝脏能够治疗夜盲症。而早在七世纪，我国的医药古籍上就有关于一些维生素缺乏病症的描述和预防。隋唐的孙思邈（公元589～682）也在书中提到，一种食米区病--脚气病，食用谷白皮熬粥可预防，另外，他也提出用猪肝治疗“雀目“，即“夜盲症“。
　　引起人们这么多种疾病的是缺乏什么物质呢？
　　英国科学家霍普金斯（F．6． Hopkins， 1861～1947）完成了一个有名的实验。他用两组大鼠做实验。第一组喂纯化的饲料和水。纯化的饲料中含有糖、脂肪、蛋白质和矿物质。另一组除了纯化饲料和水以外，还加了少量的牛奶。从1906～1912年，长期的实验结果是第一组大鼠不能生长，而加了牛奶的组，能够生长。其结果可以图示。霍普金斯认为，使大鼠生长的因素，除了糖、脂肪、蛋白质、矿物质、水以外，还必需少量的营养辅助因素。后来发现这个辅助因素就是维生素。

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www.yf1234.com 　　现已发现的维生素有许多种，概括为两大类：水溶性维生素和脂溶性维生素。可参考课本P．43的表。
　　先介绍脂溶性维生素，例如维生素A和维生素D。
　　（1）维生素A
　　其主要功能是：促进人体正常发育，维持人的正常视觉。维生素A与人的暗视觉有关。缺乏者往往出现暗视觉障碍。另外它与上皮组织的完整有关，所以缺乏者皮肤粗糙。学生可以通过暗视觉恢复时间长短，来判断维生素A的营养状况。比如，缺乏者从明亮进入暗处（像已经开演的电影院），要经过较长一段时间才能看清物体。
维生素A可从动物的肝脏、鱼肝油中补充。另外，从胡萝卜中补充胡萝「素，胡萝卜素可以转化为维生素A。
　　（2）维生素D
　　其主要功能是：促进钙、磷的吸收和骨骼发育。所以缺乏者，儿童宜患佝偻症，婴儿病症是皮肤苍白，多哭闹，易出汗，颅骨转化，囟门晚闭，出牙，走路晚，下肢呈“X““O“形，鸡胸。成人缺乏者得骨软化症。
　　维生素D可从鱼肝油、动物的肝脏、蛋黄中补充。但是，皮下表皮细胞的胆固醇在阳光下，可以转化为维生素D。所以小孩必须晒太阳，孕妇也要晒太阳。

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