拥有苗条身材是爱美女士的梦想，因此减肥成为了很多女士一生中重要的事情之一，而节食是许多人信仰的“良方”。民间、网络上流传不少号称“极速”减肥的减肥餐单，还有不少明星的“绝密”减肥餐单等，这些形形色色的减肥餐单，有的极为“残酷”，需要执行者有很强的忍受饥饿的能力，但效果如何？其科学性又如何？
最近一些读者向记者反映，到美容院瘦身纤体，美容院除了要求顾客完成美容院内进行的减肥疗程外，平时还要严格遵守其制定的“营养餐单”。一些人在按照餐单吃了几天后，就感觉头晕、手抖和心跳加速，因此怀疑这些“餐单”的科学性。那么，怎样判定一份减肥餐单是否合格？科学、有效的减肥餐单应该具备一些什么条件？记者就这些问题采访了营养学方面的专家。
剖析“残酷”减肥餐
餐单1：第一天整天吃水果；第二天整天吃蔬菜；第三天可吃水果和蔬菜；第四天8条香蕉加脱脂奶；第五天12盎司牛扒、6个番茄（任何食法均可），全日喝8杯清水；第六天无限量牛肉加蔬菜；第七天糙米、生果和蔬菜。
专家意见：餐单食品营养素不足，严重缺乏碳水化合物、维他命和矿物质，长期食用会导致营养不良。大量喝水会引起肚胀感觉，减低食欲，但只是减去水分和肌肉，一旦停止食用，体重便会回升。
餐单2：早餐：任何水果。午餐：包括鲜胡萝卜汁、青菜沙律、微烘全麦包两片、加上番茄片、黄瓜片或生菜片。晚餐：任何蔬菜汁，椰菜汤、卤水鸡。
专家意见：此餐单虽然以水果及蔬菜为主，但大量食用高糖分的水果也会致肥，所以按餐单进食时也要注重分量；另外，此餐单缺乏肉类、蛋白质及维他命，不宜长期食用。
三步骤辨别减肥餐
中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤教授指出，减肥速度不宜过快，最好是一个月减1公斤，每周减0.5~1公斤都在合理范围，太快速的减重并不提倡。要看一个减肥餐单是否合格、健康，可以通过以下几个步骤判定：
第一步：在选择或制定减肥餐单之前，首先要确定你是否需要减肥，减肥的目标是多少，而减肥后的体重应该在人体的正常体重之内，这是有公式可循的：用体重（公斤）÷身高（米）的平方，得出来的指数，在18.5~23.9之间为正常。以一个1.6米高的人为例，他（她）的正常体重应该在48~61公斤之间。
第二步：摄入总量的控制。无论设定怎么样的餐单，都应该记住800千卡热量是一个人一天摄入能量的下限，假如一天内摄入的食物热量总量不超过这个数字，则会有危险。
800千卡是人体要求的下限，安全减肥一天摄入的热量则应该比这个底线稍高：一般来说，女性一天应摄入1000~1500千卡，男士应为1500~1800千卡。
第三步：计算进食食品比例，选择食物的搭配也要讲究。在天天摄入的热量中，应该包括三部分：蛋白质、碳水化合物以及脂肪，而这三部分的正确比例应为：蛋白质应为总热量的30%~35%，碳水化合物应为总热量的50%~60%，脂肪应为总热量的10%~15%。
蛋白质的主要来源是肉类、蛋白等，火鸡、鸡、鱼、瘦肉和蛋白都是很好的蛋白质来源；碳水化合物主要有大米、谷类、麦片、糙米、豆类、蔬菜、水果、小麦、番薯、薯仔等。食物的均衡、多样化很重要的。
摄入的三部分东西中，蛋白质尤其重要，应保证每公斤正常体重摄入1克左右的蛋白质，还需补充充足的维生素及矿物质，假如一份减肥餐单，一天摄入的食物热量在正常范围，蛋白质、碳水化合物以及脂肪搭配也合理，这就是一份安全的减肥餐单。
减肥餐的常见误区
误区一：长期只吃肉 青菜而不吃饭，或长期只吃青菜 饭，而不吃肉，不限量，认为饭与肉不同吃，就能达到减肥目的。
分析：这种饮食方法营养不均衡，长此以往会有危险，而不限量则无法保证热量摄入总量的控制，不可能达到减肥目的。假如蛋白质缺少，还会造成低蛋白血症，形成全身水肿。
你的瘦身餐单安全吗？