- 名称：果蔬罐藏品的加工
- 类型：安全环境评估
- 授权方式：免费版
- 更新时间：01-17 12:44:02
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《果蔬罐藏品的加工》简介
标签：环境评估,环境评估报告,
果蔬罐藏品的加工
第一节 罐藏原理
一、罐头食品与微生物的关系
(一)罐头食品中的微生物
常见的微生物主要有霉菌、酵母菌和细菌。
霉母菌大多数生活在含有糖和有机酸的食品中，但它耐热的能力差，通常加热杀菌后的罐头食品中不会有酵母菌存在。
细菌是引起罐头食品败坏的主要微生物，尤其是细菌的芽孢对罐头生产至关重要。因此，罐头工业中所采用的杀菌理论和计算标准都是以某类细菌的致死为依据。， 大小：5.55 MB