肉类企业食品培训手册（68 文档）

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类企业培训教材
目录
第一章 肉制品的原料
第一节、 第一节、 原料肉的种类
第二节、 第二节、 原料肉的化学成分
第三节、 第三节、 原料肉的加工性能
第四节、 第四节、 分割原料肉
第五节、 第五节、 原料肉的保存和解冻
第二章 肉制品的辅料
第一节、 第一节、 调味料
第二节、 第二节、 香辛料
第三节、 第三节、 增稠剂（赋形剂）
第四节、 第四节、 添加剂
第三章 肠衣和包装材料
第四章 肉类加工机械
第一节、 第一节、 肉类处理机械
第二节、 第二节、 肉制品加工机械
第三节、 第三节、 包装机械
第五章 第五章 肉制品的分类
第一节、 第一节、 肉制品的分类
第二节、 第二节、 肉制品分类的定义和鉴别特征
第六章 肉制品的防腐与保鲜
第一节、 第一节、 栅拦技术
第二节、 第二节、 辅照技术
第三节、 第三节、 微波处理技术
第四节、 第四节、 生化保藏技术
第五节、 第五节、 肉品添加剂技术
第六节、 第六节、 包装技术
第七章 肉制品的质量和卫生管理
第一节、 第一节、 肉制品的质量管理
第二节、 第二节、 肉制品的卫生管理
第八章 肉制品的质量检验
第九章 产品作业指导书的编写实例
第一节、 第一节、 菠萝（烟熏）火腿作业标准
第二节、 第二节、 脆皮肠作业标准
第三节、 第三节、 高温火腿肠作业标准
第四节、 第四节、 果木大烤肠作业标准
第五节、 第五节、 切片火腿作业标准
第六节、 第六节、 盐水方腿作业标准
第七节、 第七节、 猪蹄(鸡翅)作业标准
第十章 肉制品企业规章制度
第一节、 第一节、 卫生管理制度
第二节、 第二节、 文明生产制度
第三节、 第三节、 水、电、汽及设备管理制度
第四节、 第四节、 生产设备安全操作制度
第十一章 肉制品企业岗位责任制
第十三章 肉类企业的各种表格
第一节、 第一节、 办公室用表
第二节、 第二节、 供应部用表
第三节、 第三节、 技术部用表
第四节、 第四节、 生产部用表
第五节、 第五节、 营销部用表
第十四章 新职工岗前考核试题， 大小：1.19 MB