蹄筋，即是连接关节的踺子, 人工抽出后晒干而得。蹄筋有很多品种，常见的是牛蹄筋和猪蹄筋。干货蹄筋质地都很坚硬，特别是牛蹄筋更是质老而粗大。蹄筋好吃，但是泡发不好，烹制出来后，就很难嚼烂。那么，怎么发蹄筋呢？生活小窍门在这里教您两招泡发蹄筋的技巧：
1.油发法：将洗过的蹄筋放入温油锅中炸，炸至用手一掰即断，断面呈海绵状，然后放入加有微量碱的温水中浸泡，并将其中的油挤出洗净即可。
2.水发法：烹制前，用温水将蹄筋浸泡过夜。然后蒸4小时，使蹄筋绵软。再放入清水浸泡2小时，剥去外层筋膜，洗净。如果急用，也可放在开水中煮沸，再浸饱1小时即可。（推荐阅读：如何泡发木耳？）
怎么发蹄筋？