菠菜烧豆腐更科学

　　菠菜烧豆腐更科学。有人做过测算：100 克菠菜含钙10 毫克，含草酸606 毫克，单吃菠菜利用钙为负167 毫克。如加上100 克豆腐一起吃，豆腐含钙277 毫克，钙的利用率为正109.6 毫克。就是说，单吃菠菜不但菠菜本身的钙得不到利用，为去除多余的草酸，还需增加167 毫克钙才行，否则多余的草酸就会进入人体。
　　将菠菜和豆腐一起吃，豆腐中的一部分钙虽然会被草酸结合成草酸钙，但终究还有109 毫克的钙能被人体利用。这样，既消除了草酸对人体的危害，又保证了钙的供给和菠菜中其它营养素的利用。同豆腐一起烧的菠菜之所以没有草酸的涩味，也是豆腐的功劳。
　　有人主张用开水烫菠菜以去除草酸，但在去除草酸的同时，其它营养素也被烫掉了。因此，还是直接将菠菜与豆腐共煮更科学。