原料：腰果仁200 g，香菜25 g，精盐10.5 g，味精1 g，白糖8 g，米醋15 g，泡椒3只，郫县豆瓣酱2 g，葱花、姜末、蒜泥各5 g，红油5 g，精炼豆油500 g(约耗25 g)。
制法：①锅内放清水1 000 g，放盐10 g烧滚，放入腰果仁焯去涩味，捞出用清水漂清沥干；香菜洗净切段，用凉开水消毒后沥干；泡椒去蒂和籽，1只切细丝，2只剁成细末；豆瓣酱剁细。②锅内放油和腰果，用中火加热，炸至腰果呈乳黄色起香，捞出摊开晾凉后置盆中。③锅内留余油，将泡椒末、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥煸香盛入小碗内，加精盐、味精、白糖、米醋、红油拌匀后浇在腰果上，撒香菜段和泡椒丝即成。
特点：酥脆，香松，酸甜带微辣。
二、芥末海参
原料：水发制参250 g(也可用水发黄玉参)，精盐1.5 g，味精2 g，黄酒15 g，葱结15 g，姜丝10 g，鲜汤500 g，９白糖3 g，麻油10 g，芥末酱25 g，精炼豆油25 g，卡夫其妙酱50 g。
制法：①海参洗净，斜批成蝴蝶片。②锅内放油烧，爆香葱、姜，放入鲜汤煮沸后，加黄酒，下海参片烫焯后，捞出投入凉开水激凉，捞出沥干装碟。③小碗内放芥末酱、卡夫其妙酱、精盐、味精、白糖、麻油拌匀，浇在海参片上即成。
特点：滑嫩软糯，辛辣冲鼻开胃。
操作要领：海参必须用鲜汤、高汤(烫焯)去除腥味。
三、糟八鲜
原料：熟猪肚、熟鸡腿、熟鸭肫、熟鸡爪、熟猪舌、熟猪耳、熟猪尾、熟牛百叶各25 g，香糟卤200 g，精盐3 g，味精3 g，白糖5 g。
制法：猪肚切丝，鸡腿剁块，鸭肫切片，鸡爪斩块，猪舌切片，猪耳切丝，猪尾切小段，牛百叶切丝，用凉开水浸泡洗净沥干，置小钵中，加盐、味精、白糖和糟卤，密封置冰箱冷藏12小时后取出，原钵上席。
特点：脆嫩，软糯，咸鲜，糟香浓郁。
操作要领：原料刀工后，必须用凉开水洗净，以保证成品色味。
四、南乳汁炝河虾
原料：大活河虾250 g，香菜10 g，精盐2 g，味精3 g，花雕黄酒100 g，汾酒10 g，红腐乳汁100 g，白糖10 g，胡椒0.5 g，葱花、姜末、蒜泥各5 g。
制法：河虾洗净，入凉开水活养片刻，捞出沥干，置玻璃带盖的容器内，放入所有调料和50 g凉开水，中间放凉开水浸泡过的香菜，加盖上席，活泡现吃。
特点：虾肉鲜嫩，富具宁绍风味。
操作要领：河虾须活的，洗净后用凉开水浸养，保证卫生。
五、蒜泥腰花
原料：熟鲜猪腰2只(约500 g)，精盐2 g，味精2 g，生抽10 g，白糖10 g，绍酒25 g，香醋25 g，香菜15 g，蒜泥25 g，麻油25 g，葱花10 g。
制法：①猪腰剖开，批净腰膜，剞蓑衣花刀，改刀成大片，入清水反复漂洗；香菜洗净用凉开水浸泡后切段；小碗内放盐、味精、绍酒10 g、香醋10 g、白糖调成味汁。②锅内放满水烧滚，放绍酒15 g、香醋15 g，下腰花，烫至断生捞出，放入凉开水中浸泡后捞出沥干置盆中，浇上味汁。③锅内放麻油烧热，将蒜泥、葱花爆香后浇淋在腰花上，撒香菜即成。
特点：鲜嫩爽口，蒜香扑鼻。
操作要领：①猪腰必须去尽腰臊；②刀工后必须反复漂洗，除尽异味；③烫焯后须立即投入凉开水泡凉，使腰花口感脆嫩爽口。
六、心太软
原料：优质红枣100 g，糯米粉100 g，冰糖75 g，精盐1 g，糖桂花10 g，精炼豆油15 g。
制法：①红枣去核；糯米粉用温水调开，揉成面团，搓成枣核大小的圆子，将糯米圆子塞入红枣内，置盆中，加冰糖，上笼蒸半小时取出；②将蒸红枣的糖水滗入锅内，加盐、糖桂花和精炼豆油烧滚，放入蒸熟的红枣收稠卤汁起锅，冷却后装碟。
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