鱼香脑糕
原料：净猪脑花250 g，猪肥膘肉150 g，鸡蛋1个，色拉油1 000 g(约耗150 g)，精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋、干细豆粉、泡辣椒、姜末、蒜米、葱花、姜汁水、鲜汤各适量。
制作：①将猪脑花入笼蒸熟，取出晾凉捣成茸；猪肥膘肉剁成茸，泡辣椒剁成细末待用。
②将猪脑茸加入肥膘肉茸、鸡蛋液及适量精盐、胡椒粉、味精、干细豆粉、姜汁水、鲜汤搅打成脑泥待用。
③将脑泥放入盘中摊平，入笼蒸制约15分钟至熟成脑糕，将其取出晾凉待用。
④将脑糕切成粗细均匀的二粗丝，扑上干细豆粉待用。
⑤将锅置火上，倒入色拉油烧至七八成油温时，将脑糕丝入锅分两次炸成金黄色捞起待用。
⑥将锅洗净重置火上，倒入适量色拉油烧热，下姜末、蒜米、泡红辣椒末炒香，加入适量鲜汤，放入适量精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋调成鱼香味，勾适量水粉豆收汁成玻璃芡汁，然后将脑糕丝下锅翻炒均匀，撒上葱花，起锅装盘即成。
特点：酥软嫩滑，鱼香味浓郁。
酥皮脑糕
原料：净猪脑花250 g，猪肥膘肉150 g，鸡蛋3个，色拉油1 000 g，(约耗100 g)，精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、干细豆粉、面包糠、鲜汤、糖醋生菜各适量。
制作：①将猪脑花入笼蒸熟，取出晾凉后捣成茸；猪肥膘肉剁成茸，2个鸡蛋取全蛋液打散待用。
②将猪脑茸内加入肥膘肉茸、1个鸡蛋液及精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、干细豆粉、鲜汤搅打成脑泥待用。
③将脑泥放入盘中摊平，入笼蒸约15分钟至熟成脑糕，将其取出晾凉待用。
④将脑糕切长短均匀的条后，扑上干细豆粉，再挂上全蛋液，然后粘裹上面包糠待用。
⑤将锅置火上，倒入色拉油烧至四五成热时，将脑糕条入锅炸成金黄色捞起装盘，配糖醋生菜上桌即成。
特点：酥脆嫩滑；鲜香味美。
红花水晶脑糕夹
原料：净猪脑花250 g，猪肥膘肉150 g，净冬瓜250 g，藏红花25 g，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、水豆粉，、大姜、大葱、鲜汤、混合油、猪网油各适量。
制作：① 将猪脑花入笼蒸熟，取出晾凉后捣成茸；猪肥膘肉剁成茸，冬瓜切成长约10 cm、宽约4 cm二刀一断的贝夹片；藏红花加鲜汤泡制待用。
②将猪脑茸内加入肥膘肉茸、鸡蛋液及适量精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、水豆粉、鲜汤搅打成脑糁待用。
③将冬瓜夹片内酿入脑糁入蒸盘，面上放上猪网油，入笼蒸制约15分钟至熟取出，装盘待用。
④将锅置火上，倒入适量混合油，下大葱、大姜炒香，加入适量鲜汤，将大葱、大姜捞起不用，放入红花及汁水，用适量精盐、胡椒粉、味精调好味，勾适量水豆粉收汁成玻璃芡，淋入盘中即成。
特点：软嫩滑爽，咸鲜味美。
鸡皮苦瓜脑糕卷
原料：净猪脑花250 g，猪肥膘肉150 g，苦瓜250 g，鸡皮100 g，枸杞25 g，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、水豆粉、鲜汤、混合物、猪网油各适量。
制作：①将猪脑花入笼蒸熟，取出晾凉后捣成茸；猪肥膘肉剁成茸；苦瓜切成长约4 cm的圆筒，除净内瓤；鸡皮切成与枸杞大小的粒，枸杞加鲜汤泡制待用。
②将猪脑茸内加入肥膘肉茸、鸡蛋液及适量精盐、胡椒粉、味精、水豆粉、姜汁水、鲜汤搅打成脑糁待用。
③将苦瓜圆筒内逐个酿入脑糁放入盘内，面上放上猪网油入笼蒸制15～20分钟至熟，取出整齐装盘待用。
猪脑细烹成佳肴