◆西班牙冻汤
近年来欧洲非常流行一种冷汤，它属于浓汤的一种，最有名的是叫Gazpacho的西班牙冷汤，跟我们平日所喝到的健康杂菜饮品颇为相似。西班牙恐怕是极少数冷着喝汤的地方，不知道是不是因为西班牙人生性懒散又怕热，才发明了这道能很快做出来的美味浓汤。冻汤的主要材料并不复杂，有大蒜、洋葱、番茄、面包、盐、橄榄油等，都是西餐中最常见到的原料，制作时把它们用榨汁机打碎，加上奶油或鲜奶熬成，然后放入冰箱。天热时欧洲人尤其喜欢喝冷汤，因为它可驱走暑气。虽然很多地方把西班牙冻汤翻译成番茄冻汤，但这道汤的主角并不是番茄，而是隔夜面包，而且最好要隔上两三夜才算得上正宗。制作的关键是除了原料以外，并不加水，有的做法甚至不需要加热，直接用打碎机打碎后冰冻就能完成，汤汁中的蔬菜味和蒜味都相当浓郁。喝的时候通常装在非常小的杯子里端出来，不留神还以为是一款蔬菜的蘸汁。
◆日本大酱汤
因为日餐在全球的普及，日本的酱汤文化已经非常让人熟悉了。酱汤是日本人的最爱，就像他们同样热爱生鱼和寿司一样，觉得日常生活绝对少不了。很少有日本的先生太太们不是以酱汤米饭作为一天的开始的。秉承日餐的制作风格，他们的国粹酱汤也是制作工序非常简约，不对食品过多地烹调，保持其简单纯粹的味道和营养。酱汤以酱为主，主要原料是大豆，经过发酵制成，含有大量蛋白质，营养丰富，味道较咸。煮的时候放些蔬菜、豆腐、香菇及海味。在日本，人们甚至把酱汤视为“母亲的手艺”，可见它在日本人心中的分量。酱汤米饭是日本最传统式的早餐。
回归厨房
让我们来讲讲煲出一锅中式煲汤都需要哪些武器和武功吧!
▲锅具的选择
专业的汤馆里巨大的汤煲总是给人很深的印象，后厨里用来制作汤底的巨型不锈钢汤锅更是让人瞠目结舌。在家里煲汤最好能使用较深且保温效果好的瓦煲，或是容量较大的陶锅、砂锅。这类汤锅通气性和吸附性好，传热均
www.yf1234.com 匀，散热缓慢，能均衡持久地把外界热能传递给内部原料，有利于水分子与食材的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，煲出的汤滋味就越鲜醇。新买来的瓦锅需要先用热水里外浸泡，再用小火煮一次米汤，这样可以增加瓦锅的使用寿命。烧热的瓦锅熄火后最好放在火头上令其自然冷却，不要直接放到温度低的台面上以免瓦锅突然受冷裂缝。如需要把汤煲直接摆上餐桌，下面一定要放隔热锅垫，而且不能是金属的。现在有卖的电汤锅内胆是紫砂的，比较适合没有那么长时间在灶火前面守候的人煲汤，基本上把材料和水添齐了插上电就不用管了。这种煲汤工具比较省心但效果不如明火瓦锅好那是一定的。
▲煲汤的火候
餐厅里的老火靓汤可能需要十几个小时的连续煲制才能上席。自己在家里煲汤的话，通常有肉类的汤都需要至少三四个小时才能煲好，纯素的汤也要至少一二个小时，火候不到，煲出的汤营养和味道都差得很远。煲汤的火候分大火中火和小火，一般都需要先用大火将汤煮滚，少则二十分钟多则几小时，然后转用中火或者小火慢慢熬煮成汤。少了大火煮滚的程序材料没有办法充分释放，但时间过长很容易将汤烧干。小火用了煲汤最长的时间，慢工出细活，急不来，以保持汤面小滚为最佳状态。为了保证真材实料原汤原味，煲汤的时候一定要一次性把水添足，一般的比例是三碗水煲成一碗汤，切忌煲汤中途加水，热水也不行。
全球慢餐风潮 优雅地煲一锅汤