▲材料的处理
所有煲汤用的肉类都需要事先用开水汆烫去血去腥，有时候鸡要去掉鸡皮，鸭子要去掉脂肪，鱼要用油煎过等。基本上有肉类的煲汤都要放几片生姜去腥味。干果类有的需要提前用水泡发，比如薏米、绿豆，一些蔬果类要洗净去籽或去核，不一定要削皮，还有个别材料需要在冷水的时候就投放比如陈皮。因为煲好的汤一般只是喝汤，汤渣的营养都已经释放出来不必要吃下去，所以煲汤用的材料也不必切成很小块，基本上适合搅动的大小就可以了。
▲煲汤的调味
煲汤可以摄取食物久煮之后释放出的精华，为了品尝食材本身天然的味道，一般不加盐或其他作料，如果不习惯淡味，可以在汤煲好后喝的时候再加入少量盐或胡椒调味，讲究的老火靓汤是不应该加味精的。有些煲汤材料本身味道非常特殊，比如一些中药材有明显的草药味道，或是佛手瓜莲藕这类蔬菜会带有明显的甘甜滋味，还有蜜枣花生之类的干果都有很独特的香味，不需要任何作料汤的味道已经很饱满了。
老火靓汤是怎样炼成的
A 明星主料：
老火靓汤里最明星的主料无非是鸡鸭鱼肉山珍海味，辅以应季蔬果调和，有肉类的汤比较香浓，最家常的瘦肉排骨、最营养的乌龟甲鱼，各自有各自的功效，只要用对了倒也不需要多么名贵。
B 点睛辅料：
多么好的主料也不能单独成汤，适当的辅料添加，不论是少量中药还是干鲜果，可以增加汤水的功效，优化汤头的口感，画龙点睛。
佛手瓜：消浮肿、解渴、养颜美容
莲子：宁心安神、健脾开胃、改善心悸失眠
核桃：补肾固精、润泽肌肤、治夜尿
花生：润肺、化痰、补气、生乳、润肠
淮山：补益脾胃、清热止渴
银杏：治疗虚寒咳嗽、气喘、尿频
薏仁：助消化、清热解渴
蜜枣：补脾胃、滋润安神
无花果：润肺生津，滋阴养胃
栗子：补肾益精、滋润养颜
百合：润肺止咳、养心安神、帮助睡眠
红枣：补血、补气、养心、安神、保护肝脏
枸杞：滋补肝肾，益精明目
虫草：滋补肺肾
白胡椒：温暖肠胃、缓和胃寒导致的腹痛
玉竹：清热养阴，润燥养颜
罗汉果：止咳化痰
黄芪：补脾益气
南北杏：润肺、止咳、化痰
鲜人参：补血不燥
花生章鱼煲猪脚
这是女士们最喜欢的汤品，很多人直接称为美容猪脚汤，口感相当浓稠，觉得像是在喝胶原蛋白。
煲汤用料
猪脚、章鱼、花生、枸杞、小枣。
猪脚的功效
性平，味甘，补气血，通血脉，滋阴养颜。
全球慢餐风潮 优雅地煲一锅汤