芝士，英文“Cheese”也称奶酪，乳酪，忌廉。林语堂曾经说：“中国人唯一死活接受不了那个被翻译成“芝士、”、“忌士”，“起司”等，其实还是用奶酪比较准确。如今在世界各地所出售的奶酷有多种，其中以法国奶酷最为闻名，据说世纪左右，法国南部的一位教士，无意中把牛奶存放在住宅附近凉爽而湿润的石灰岩洞里，经过数月后，发现牛奶竟成为极为好吃的奶酪。奶酪是以牛奶或羊奶为原料，经过发酵制成的，而牛奶是一种公认的营养佳品，制作1千克的奶酪大约需要10千克的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶黄金”。
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奶酪中的蛋白质含量一般在30%，每100克奶酪可提供一个成年人每日蛋白质需求量的40%-60%，制作奶酪时，经过微生物发酵，凝乳酶及蛋白酶的分解作用，蛋白质形成氨基酸，肽等小分子物质，因此很容易消化，蛋白质消化率达96%-98%。
除含有优质蛋白质外，奶酪还含丰富的钙、铁、锌等多种矿物元素，以及胡萝卜素，维生素、生物素等。这些物质都是人体不可或缺的元素，丰富的维生素能增强人体抵抗疾病的能力。保持眼睛明亮和肌肤健美族维生素可增进机体新陈代谢，加强活力，美化肌肤。由于奶酪加工工艺的需要，会添加钙离子，使钙含量增加。就钙含量而言，亳升牛奶相当于50克奶酪，100克奶酪就基本可满足成人每日的钙需求量，且奶酪中的钙极易被人体吸收，故对孕期或更牛期的女性，以及正处于成本发育期的青少年和儿童，奶酪是绝佳的食品。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有很好的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。另外，奶酪在发酵过程中降解生成一种氨基丁酸的物质，它有助于降血压，抗惊厥、镇痛、改善脑功能、促进记忆等。
国人之所以把奶酪想象成高脂，油腻的食品，缘于错把奶酪与黄油，奶油，牛油等食品混为一谈，其实，奶酪只是外观上类似黄油而已，在发酵过程中，实际上已经把脂肪分解成易于消化，吸收的极细微脂肪，因而极易转化为人体所需的能车而消耗掉，不会堆积在体内造成肥胖。
有效减肥最重要的是养成科学的饮食和过去习惯，一方面要增加脂肪的燃烧和代谢，另一方面又要保证人体各种营养物质的吸收平衡。奶酪能够提供蛋白质，多种营养素等人体所需物质，同时还能给人以较长时间饱腹感，减少对其他高热量食物的需求，因此，从营养角度看，奶酪还是一种营养减肥佳品呢。
减肥：芝士蛋糕热量其实并不高(组图)