7.打一个结后放入纸模内。
8.进行最后发酵1小时。
9.涂刷蛋液并撒上杏仁片,再放入烤箱以上火200℃、下火170℃烤12~15分钟即可。
以上内容源自《名店面包大公开》
开本:
出版:辽宁科学技术出版社
作者:野上智宽
定价:49.8元
出版时间:2007年5月
邮购电话:010-85592272
内容简介
这本《名店面包大公开》适合的读者人群包括:烘焙学校的学生、想要开店的店主、希望提高技艺的烘焙主厨,以及对烘焙非常有兴趣的家庭主妇等。总体来讲,本书的内容很专业,包含6大类面包:如软式面包、吐司类、裹油类面包、法国面包、天然酵母类面包、装饰面包,共60多个品种的制作方法。本书的内容广泛而全面,详细地介绍了烘焙所用到的基本工具与材料,以及一些基本技法,让初学者也能轻松入门,为掌握书中更全面的烘焙技术打下良好的基础。其后的60多道面包涉及的种类花样繁多,步骤图清晰详尽,更注有详细的流程提示与制作诀窍,方便读者记忆,避免错误,让制作过程更简单。书中提倡健康理念,追求100%的健康,以自制的天然酵母制作无人工添加剂的美味面包,符合目前现代人的饮食健康观念。书中还特别收录了“装饰面包”的设计图示与制作方法,供读者参考。
本书作者野上智宽拥有22年的面包制作经验,现在他将多年的开店经验与面包制作技艺与大家分享,收录了60余种各大名店面包的独门秘方制作方法,帮助更多人完成自己创业的梦想。
名店面包大公开:布利欧瑞士