名店面包大公开：维也纳巧克力/柳橙面包

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面团材料：

维也纳面团 1903克

制程表：
分割：　　100克/个，共约19等分
成形：　　搓揉整形
中间发酵：28℃30分钟
最后发酵：28℃1小时
烤焙上火：210℃/下火220℃20分钟

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制作：

1.将维也纳面团分割成100克/个，共分为19个。

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2.将小面团滚圆后进行中间发酵30分钟。

3.揉成长条形。

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4.再将面团拍平。

5.上下对折，再对折，然后将封口压紧。

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6.搓成棒状，放入模具中，进行最后发酵。

7.在面团上用法国刀割数刀。

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