怎样炒好猪肉？
猪肉又名豚肉，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉是大多数中国人最经常吃的肉食，那么，怎样炒好猪肉呢？生活小窍门在这里为您介绍8个炒猪肉的技巧，它能帮您炒好猪肉菜。
怎样炒好猪肉如下文所述：
1.晚加盐：炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
2.热锅油涮：先把空锅烧热，再倒入油测一下锅后，立即下入肉丝或肉片偏炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
3.加淀粉：用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
4.滴冷水炒法：将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油曝一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
5.勾芡：炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀扮等作料(专业名叫“挂浆”)，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
6.开水烫：将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1～2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3～4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
7.滴醋：炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
8.加啤洒：炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。（推荐阅读：猪肉的搭配禁忌）
怎样炒好猪肉？