面团材料：
葡萄面包面团 2315克
制程表
分割： 320克/个，共约7等分
成形： 搓揉整形
中间发酵：28℃20～30分钟
最后发酵：28℃1小时
烤焙上火：180℃/下火230℃ 25～30分钟
PClady独家专稿，未经许可严禁转载！
制作：
1.将基本发酵好的葡萄面包面团分割成320克/个，共7个。
PClady独家专稿，未经许可严禁转载！
2.滚圆后中间发酵20～30分钟，再搓成长形，然后轻轻地将空气拍掉。
3. 从两边向中央各折入1/2。
PClady独家专稿，未经许可严禁转载！
4.接着把两手的大拇指置于中心线上，再利用右手将面团对折，紧闭接合处。
5.用双手手掌转动面团成形。
PClady独家专稿，未经许可严禁转载！
7.再放入模型内。
名店面包大公开：葡萄吐司