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面团材料
葡萄面包面团 2315克
制程表
分割 70克/个，共约33等分
成形 搓揉整形
中间发酵 28℃20～30分钟
最后发酵 28℃1小时
烤焙 上火180℃/下火230℃ 10～15分钟
制作
1.将基本发酵好的葡萄面包面团分割成70克/个，共33个。
2.滚圆后中间发酵20～30分钟，再将面团上下对折。
3.然后左右对折。
4.利用拇指根部将面团向前压去，使尾端接合处紧密。
5.将小面团置于烤盘上进行最后发酵1小时。
6.将发酵后的面团均匀地刷上蛋液。
7.再用剪刀剪出“十”字形作装饰。
8.然后撒上珍珠糖。
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