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维也纳面团属于软式法国面包的一种，砂糖、奶油和奶粉的加入，使其具有皮脆内软的口感，可加入巧克力或橘皮作变化，亦可用来制作三明治。
面团材料
高筋面粉(A) 200克
法国面粉 800克
盐 18克
砂糖 40克
干酵母(SAF) 10克
麦芽精 5克
脱脂奶粉 80克
水 650毫升
奶油 100克
内馅材料
巧克力 120克/1000克面团
橘皮 120克/1000克面团
制程表
当天
面团制作 面团温度27℃
基本发酵 温度27℃90分钟
分割
制作
1.将所有面团材料吐司面团做法制作，揉和成团，按每1000克面团加入120克巧克力的比例加入巧克力。
2.包起巧克力。
3.以切开重叠的方式混合。
4.不断地重复步骤3。
5.直至将面团与巧克力内馅混合均匀。
6.进行基本发酵90分钟后，即可分割。
7.若制作橘皮口味，比例和方法亦同。
名店面包大公开：维也纳面团