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面团材料
皮力欧许面团 2402克
内馅材料
杏仁奶油馅 80克
酒渍葡萄干 60克
核桃 30克
转化糖 适量
兰姆酒 适量
制程表
分割 200克/个，共约12等分
成形 搓揉整形
中间发酵 28℃30分钟
最后发酵 28℃1小时
烤焙 上火170℃/下火210℃ 25～30分钟
制作
1.将皮力欧许面团分割成200克/个，共12个。滚圆后进行中间发酵30分钟，再将面团压平，挤出空气。
2.将面团擀平成长方块，再挤上杏仁奶油馅。
3.抹平后，铺上酒渍葡萄干和核桃，由内向外卷紧。
4.卷成长柱状。
5.先将一半从中间切开。
6.翻开面团，向外扭转成辫子形状。
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