后勤服务集团质量管理服务标准

标签：物业管理培训,物业管理方案,http://www.yf1234.com 后勤服务集团质量管理服务标准,
为适应后勤管理服务社会化、管理规范化、服务质量标准化的改革要求，建立新的后勤组织管理保障体系，完善后勤服务质量监控管理办法，使后勤服务保障有据可依，有章可循，特制定本管理标准。
饮食管理服务及项目：餐饮
（一）目标：
为学校广大师生员工做好饮食服务，按照《食品卫生法》的要求，提供优质的饭菜，确保就餐者的饮食安全，不断满足广大师生员工等不同层次人员的饮食需求，营造一个舒适、优雅的就餐环境。
（二）范围：
负责校内学生的饮食供应工作，满足广大师生员工日益增长的饮食需求。
（三）标准：
按照卫生安全、伙食质量、花色品种、成本核算、文明服务五项指标进行考核。
1、安全卫生：
（1）按照“谁主管，谁负责”的原则，中心领导是本单位治安、防火、防盗、防食物中毒、防工伤事故责任人，各中心领导要认真执行国家、学校关于安全卫生方面的相关制度及规定，将安全、防火、防盗、防食物中毒、防工伤事故落实到个人，并对其进行专门培训教育，合格后持证上岗，真正做到分工明确，责任落实。
（2）全面贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证食品卫生安全，每年对炊管人员进行一次体检，持健康证上岗。食堂要加强做好防蝇、防鼠等措施、严防食物中毒。各食堂认真贯彻执行“坚持食品卫生五四制”，做到：①从原料到产品做到“四不”，即：对腐烂变质食物采购员不买，保管员不收，厨师不做，炊事员不卖； ②食物做到“四隔离”，即：生熟食品隔离，成品半成品隔离，食品、杂物和药物隔离，食物与天然冰隔离；③用具做到 “四过关”，即：一洗二刷三冲四消毒；④环境卫生做到“四定”，即：定人、定物、定时间、定质量；⑤个人卫生做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤洗工作服。
（3）各食堂餐厅内外、厨房、操作间、库房保持整洁，桌面、台面整洁，地面干净，无痰迹、无油垢、门窗明亮，食堂内外垃圾日产日清，无堆积，周围环境实行责任制。
2、伙食质量：
（l）主副食配料、制作符合烹饪要求；
（2）饭菜色、香、味、形符合要求；
（3）每份菜的份量素荤须不低于0.6两（误差10%左右以净荤为准）；
（4）饭菜中无杂物、泥沙、合格率在95%以上；
（5）饭菜无夹生、不熟或变质食物；
（6）各食堂相同品名的饭菜售价一致，未经同意不得随意乱涨价。
3、花色品种：
（1）各学生食堂早餐主食品种要求5种以上，副食6种以上；
（2）各学生食堂中、晚餐主、副食品种要求多样，能满足不同地区需求；
（3）各学生食堂高、中、低档菜的比例达到3：5：2，保证低档菜的数量与质量，低档菜保证0.8元以内的三种以上，0.6元以内的两种以上。
4 、成本核算：
（1）坚持成本核算是办好饮食服务的关键，各食堂必须做到日结、月清，帐、物、卡相符；
（2）坚持做到主、副食品明码标价，每月定期公布主要主、副食市场价格信息；
（3）严格成本核算，净利率严格控制在省教育部门要求的范围内，杜绝经验估算做法，实行科学核算制度。每月初在七个工作日内，及时向后勤服务集团报出上月财务报表。
5、文明服务：
（l）坚持做到“三优、三热、五文明”：
三优：即优质的伙食，优质的服务，优良的卫生；
三热：即热饭、热菜、热汤；
五文明：即语言文明，操作文明，环境文明，秩序文明，服务文明。
（2）坚持食堂管理员每周接待日制，认真听取学生及就餐者意见，有则改之，无则加勉；
（3）根据饮食工作特点，要积极开展多种形势的服务活动，促进伙食工作全面提高；
（4）坚持文明服务、礼貌待人、态度和蔼，坚持用工具售饭，杜绝直接用手接触食物；
（5）上班时要穿工作服，戴工作帽，佩戴健康证，售饭时衣着整洁。与就餐者发生争执时，做到骂不还口，打不还手；

[1] [2] [3] [4] [5] [6]  下一页

后勤服务集团质量管理服务标准